Stierka
Po nakrájaní sa zrazenina do 15 minút stiahne a odtečie srvátka. Pomocou stahovacieho plechu sa zrazenina opatrne pretiahne z jedného okraja kotla na druhý. Tým sa spodné vrstvy dostanú nahor, syrné stĺpce sa zviditeľnia a dajú sa nožom nakrájať na kocky. Tento postup sa opakuje 3–4-krát, kým sa celá zrazenina preloží a bude rovnomerná.