Termizácia

Termizácia prečisteného surového mlieka prebieha podľa nariadenia o mlieku v kontinuálnom prietoku pri teplote 57 až 68 °C s dobou udržania teploty najviac 30 sekúnd. Týmto postupom sa snažíme skombinovať výhody pasterizácie (zničenie patogénnych mikroorganizmov) s výhodami výroby syrov z surového mlieka (zachovanie prirodzenej pôvodnej mikroflóry mlieka a výroba chuťovo rozmanitých druhov syrov).Obsah živín v mlieku sa v dôsledku rôznych spôsobov ohrevu takmer nemení. Koncentrácia minerálnych látok, ako je vápnik, a vitamínov rozpustných v tukoch tak zostáva rovnaká. Iba obsah tepelne citlivých vitamínov skupiny B a kyseliny listovej sa v závislosti od spôsobu ohrevu znižuje.