Sladký mliečny syr
Pri zrážaní pomocou syriča alebo náhradných látok sa bielkoviny mlieka zrazia bez toho, aby mlieko nadobudlo kyslastú chuť. Týmto spôsobom sa vyrábajú takzvané syry zo sladkého mlieka, medzi ktoré patria tvrdé syry (Tvrdý syr), krájané syry (Schnittkäse), mäkké syry (Weichkäse) a niektoré druhy čerstvých syrov.