Solnica

Ponorením syrových bochníkov do slaného roztoku sa okrem vytvorenia kôry na konzerváciu dosahuje aj ďalší účinok. Trvanlivosť, ale aj chuť syra vo veľkej miere závisia od solenia; soľ navyše ovplyvňuje proces zrenia.
Čím je syr väčší a tvrdší, tým dlhšie zostáva v soľnom kúpeli. Tvrdé syry (Tvrdý syr) tak zostávajú v soľnom kúpeli až 30 dní, zatiaľ čo mäkké syry (Weichkäse) v ňom zostávajú len niekoľko hodín.