Kôra

V zásade sú, s výnimkou plastových alebo voskových povlakov, všetky kôry ekologicky vyrobených syrov jedlé, pretože na rozdiel od mnohých konvenčných syrov sa vyrábajú bez pridania prísad, ako je napríklad natamycín – z tohto dôvodu sme pri mnohých našich syrových špecialitách uviedli poznámku „kôra je jedlá“.
U niektorých našich syrov uvádzame odporúčanie „Kôra sa neodporúča na konzumáciu“ – ide výlučne o senzorické dôvody; niektoré syrové kôry, najmä u našich špecialít zrejúcich v prírodných pivniciach s divokým rastom plesní, chutia pomerne horko a majú pieskovitú konzistenciu. Upozornenie „Kôra sa neodporúča na konzumáciu“ v žiadnom prípade neznamená, že by pri konzumácii syrovej kôry hrozili zdravotné riziká; ide tu výlučne o „tip pre gurmánov“. Okrem toho rôzne štúdie dokazujú, že syr neposkytuje vhodné živné prostredie (rastlinné bielkoviny, tuky) pre rast hubových toxínov v množstve, ktoré by malo vplyv na zdravie, a to ani na kôre, ani v syrovej hmote.