Zložky mlieka

Zloženie mlieka sa líši v závislosti od druhu zvieraťa,
ako aj od príslušného ročného obdobia a samozrejme od následného spracovania mlieka. Vo sviežom surovom mlieku možno vo všeobecnosti predpokladať nasledujúce zložky:

Kravské:
86,9 % voda
, 4,2 % tuk
, 3,4 % bielkoviny
, 4,8 % laktóza
, 0,7 % popol

; Kozie:
87,1 % voda
, 4,1 % tuk
, 3,4 % bielkoviny
, 4,6 % laktóza
, 0,8 % popol

; Ovčie:
81,6 % vody
, 7,1 % tuku
, 5,8 % bielkovín
, 4,6 % laktózy
, 0,9 % popolček

; buvol:
82,8 % vody
, 7,4 % tuku
, 3,8 % bielkovín
, 4,8 % laktózy
, 0,8 % popolček.