Trvanlivosť

Trvanlivosť je celkový mikrobiologický a chemicko-fyzikálny stav potraviny, ktorá má senzorické vlastnosti stanovené v normách kvality a právnych predpisoch.
Dátum minimálnej trvanlivosti (MHD) uvedený na výrobku nehovorí nič o trvanlivosti potraviny. Syr sa dá konzumovať aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. MHD definuje deň, do ktorého zostávajú vlastnosti potraviny v danej forme nezmenené. U syra to znamená, že mäkký syr má do tohto dátumu určité senzorické vlastnosti. Po uplynutí takzvaného MHD sa senzorické vlastnosti syra menia – syr je napríklad mäkší a chuťovo zvyčajne intenzívnejší. Napriek tomu je však stále plne vhodný na predaj. Mnohí spotrebitelia dokonca uprednostňujú zrelšiu formu syra.
Znehodnotenie sa väčšinou dá ľahko zistiť vizuálne alebo senzoricky (čuchom, chuťou).