Polotvrdý syrový výrobok
Polotvrdé krájané syry (ako napríklad Butterkäse a „Tommette de Yenne“) patria medzi syry z plnotučného mlieka – na rozdiel od mäkkých syrov dozrievajú rovnomerne v celej hmote. S obsahom vody medzi 61 a 69 % v sušine bez tuku sú o niečo mäkšie ako krájané syry, pri krájaní si však zachovávajú svoj tvar.